حبة اليانسون...
تُصنَّع حبة السكاكر عندنا مع اليانسون الأخضر. وهو نبات اسمه بيمبينللا أنيسيوم الذي يختلف عن الشُمرة (نوع من البقول) وعن ثمرة الباديان (الباديان الصيني وهو ثمرة شجرة دخيلة).
إن اليانسون الذي نشير إليه هو من الخَيْميات و لثماره الصغيرة البيضاوية، المُثلَّمة طولياً، طعم حاد ولاذع ورائحة عطرية مُلفِتة. إننا نختار حبات اليانسون الأخضر، في شهر آب / أغسطس بعد حصادها لتأتينا من اسبانيا وتونس وتركيا وسورية...
... والسكَّر...
ثم نضع الحبوب في أحواض كبيرة ونصبُّ شراب السكر(من الماء والسكر) عليها. ومع دوران تلك الحبوب، تتغلَّف شيئاً فشيئاً بطبقات رقيقة متتالية من شراب السكر، كأنها كرات ثلج تكبر تِباعاً مع انزلاقها منحدراً يغطيه الثلج. وذلك الدوران في الأحواض يعطي السكاكر أيضاً شكلاً مصقولاً. كأنها أشبه بحصى ملساء على الشاطئ تهدهدها أمواج بحر متدفقة. إنه عمل دقيق وصبور؛ إذ يلزم صانع الملبَّس خمسة عشر يوماً ليحوِّل حبة صغيرة بالكاد تزن مليغرامين إلى قطعة سكر تزن غراماً.
نحن نستخدم السكر الأبيض منذ أن اكتشف أوليفيه دو سيرّ الشمندر في عام 1575. وقبل ذلك استخدمنا سكر القصب (ذو لون رمادي مُحْمرّ قليلاً).
ولما عاد الملك داريوس من حملته على الهند (عام 510 قبل الميلاد) سمَّى قصب السكر بـ "القصب الذي يعطي العسل دون مساعدة النحل! ".
نحن نحضر سكاكر أنيس Anis ® بسكر قصب غير مكرر في مجموعة صدّقت عليها بيولوجياً منظمة الإيكوسيرت Ecocert .
... ونكهة طبيعية.
تُطرح سكاكر أنيس دوفلافيني® في عشر نكهات طبيعية مختلفة: نكهة اليانسون بالطبع، وهنالك أيضاً نكهة الكِشْمشة و الليمون وزهر البرتقال والزنجبيل والمندرينة والنعنع والسوس والورد والبنفسج.
إن مذاق المشروبات المعطَّرة باليانسون دخل إلى شواطئ البحر الأبيض المتوسط في العصور القديمة بفضل السيطرة التركية والهيلينية. وهكذا امتدت زراعة اليانسون شيئاً فشيئاً إلى جميع مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط.
و بعد سكاكر الأنيس بنكهة اليانسون ظهرت سكاكر الأنيس بنكهة الورد وتبعتها نكهات أخرى. وفي عام 1800 أصبحت سكاكر أنيس دو لابَي دوفلافيني® متوفرة بنكهات كثيرة.
ويتم استخراج نكهاتنا الطبيعية من النباتات بواسطة التقطيرعلى بخار الماء أو على الكحول. بالنسبة إلى النعنع على سبيل المثال، توضع الأوراق في جهاز التقطير، ثم يُسخَّن الماء. وهكذا يُنشَر بخار الماء عبر الأوراق و يعبق بالزيت الأساسي للنعنع. يتم استرجاع الزيت الأساسي، بعد المرور في عنق الكوز، حينما يمر الأنبوب بحمام ماء بارد.
من أجل الحصول على لتر من الخلاصة الطبيعية لزيت البرتقال (خلاصة زهر البرتقال)، يلزم طن من بتلات أزهار أشجار البرتقال ( الشجرة، شجرة البرتقال، تسمى النارنج) ؛ ومن أجل الحصول على لتر من خلاصة الورد يلزم 2 طن من بتلات الورد.
